姜在生活中再常見不過，女孩子愛喝紅糖姜茶，老人常把“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”的話掛在嘴邊，姜還是家常菜中常用的調料。如今姜味日漸流行，為加工食品帶來獨特的香氣，在飲料、零食中都能見到它的蹤跡。生姜將其獨有的辛辣香氣和功能性合二為一，似乎是為當今食品飲料創(chuàng)新而量身定制。

　　生姜最初主要在特定的飲料和烘焙食品中使用，在中國的主要應用就是粗加工(餐飲食材、化妝品、藥用)，最常以姜粉的形式被用于沙拉醬、番茄醬等調味品中。

　　2018年全球生姜加工市場價值21.6億美元，應用領域包括調味品、醫(yī)藥、加工食品、個人護理產品等，預計到2023年生姜加工產品市場將達34.2億美元，在預測期內的復合年增長率為6.6%。

　　生姜食品中增長最快的是飲料。隨著消費者追求健康和天然的趨勢，生姜已開始出現(xiàn)在各種蘇打水、果汁和汽水中。在零食市場上也出現(xiàn)了利用生姜的新領域，各種生姜產品層出不窮。

　　生姜的口感極為復雜，無法通過單一化學物質獲得，市場上的大多數(shù)姜香料都是以天然姜精油和姜提取物為基礎的。生姜的味道和強度因品種而異，但通常帶柑橘和泥土氣息，具有刺激性和芳香性，可以用于甜食，例如糖果和冰淇淋。優(yōu)質生姜混合物特別適用于果味口香糖和硬焦糖， 

　　中國是生姜的生產大戶也是出口大戶，占據全球生姜出口量的69%。然而在生姜零食方面，市場熱度相對較低。

　　中國市場的生姜零食，主要還是姜糖、姜片等傳統(tǒng)產品。除此之外，很少找得到新的生姜零食品類。 

　　姜味本身是人類飲食文化中最古老的風味之一，它的回歸是食品飲料的新趨勢。生姜正在通過一系列產品創(chuàng)新來開發(fā)市場。姜味產品的數(shù)量逐漸增長，餐飲和食品飲料主導了創(chuàng)新趨勢。姜味食品符合消費者對“無添加劑”“健康食品”標簽的信賴，尤其對長久以來相信生姜保健功能的中國人有著很強的吸引力。

食品企業(yè)在利用好姜辣素等功能性成分外，姜的辛辣、去腥等氣味層面的特色，也是姜類食品規(guī)?；?、品牌化的一個重要方向。

摘自——《中國食品報網》