過去幾年中，全球?qū)χ参锏鞍讈碓词称返恼J(rèn)知也有了本質(zhì)改變，越來越多的人開始認(rèn)可植物蛋白的真正價值。在來自22個國家參與調(diào)查的人中，61%的受訪者表示對植物蛋白感興趣或極感興趣，48%的人表示僅僅是知道植物蛋白。而在那些表示對植物蛋白感興趣或極度感興趣的人中，有29%的人表示愿意為含有植物蛋白的產(chǎn)品多支付10%的溢價。

　　去年10月，嘉吉與決策分析（Decision Analys）合作，根據(jù)植物蛋白類型和食品類別對消費者進(jìn)行了更深入的研究，被研究者包括1923名18-78歲的美國消費者。

　　結(jié)果表明，消費者對于植物蛋白質(zhì)在不同品類食品中應(yīng)用的接受度不同。91％表示接受零食中采用植物蛋白，90％表示接受包裝產(chǎn)品采用植物蛋白，88％表示接受冷凍披薩采用植物蛋白，87％表示接受在烘焙食品中采用植物蛋白。

　　另外，研究者對這些消費者嘗試過的植物蛋白來源也做了調(diào)查。結(jié)果表明，玉米蛋白、豌豆蛋白和鷹嘴豆蛋白位列前三，比例高達(dá)68%、58%、50%，其次是大豆蛋白、藜麥蛋白、亞麻蛋白、油菜蛋白等。

本文摘自《中國食品報網(wǎng)》